CANTINA CARPENTIERE
_
Puglia wordt wel de hak van Italië genoemd. Maar het gebied boven die hak, tot aan de achilleshiel, behoort ook tot Puglia. Cantina Carpentiere is gevestigd in dit gebied, het is de kleinste provincie van Puglia: Barletta-Andria-Trani. Een groot deel van deze provincie ligt op het plateau van Murgia. Dit is een enorme hoogvlakte van kalksteen die zich uitstrekt van de regio Basilicata tot de zuidelijke provincie Taranto.
Er staat in dit stuk van Puglia voornamelijk Uva di Troia aangeplant, tegenwoordig ook wel Nero di Troia genoemd. Nero di Troia wordt gezien als de meest interessante en complexe druif van Puglia. Als je door de wijngaarden loopt begrijp je nog beter waarom de wijn van Cantina Carpentiere zo typisch en bijzonder is. Alle invloeden worden in de wijn vertegenwoordigd. Het kalkplateau waar de wijngaarden op staan zorgt voor een goede drainage. De wind voor voldoende koelte en luchtbeweging om na een regenbui de druiven weer droog te blazen. Het is een van de weinig gedeeltes van Puglia waar bergen zijn. De wijngaarden liggen dan ook op 450 meter boven de zeespiegel, de druiven rijpen dus veel later dan bij bijvoorbeeld in het zuiden van Puglia. Daar liggen de gaarden op zeeniveau. Primitivo wordt vaak al in augustus geoogst. De Nero di Troia rijpt laat en onregelmatig en moet heel laat geoogst worden om de tannines echt rijp te krijgen. Dat is vaak pas in oktober. Cantine Carpentiere heeft geduld en vertrouwen en oogst pas wanneer de druiven daadwerkelijk rijp zijn. De rijping van de Nero di Troia vindt plaats op grote foeders van 7,5 hl. Dus geen houtinvloed, alleen expressie van het bijzondere ras en de bijzondere plek waar hij groeit.
